Kip- en rijstschotel met kokos
Voor 2 personen:
– 240 g gekookte wilde rijst
– 200 g kip, in reepjes gesneden
– 1 gele paprika
– 1 groene paprika
– 1 rode paprika
– 2 eetlepels arachideolie
– 200 g sluimererwten
– 200 ml kokosmelk
– curcuma, safraan, peper en zout
Reinig de groenten en snijd fijn. Verwarm de helft van de vetstof in een wokpan. Bak hierin het vlees, kruid met peper en zout en houd even apart. Verwarm daarna de andere lepel vetstof en bak hierin de groenten aan. Voeg de kokosmelk toe samen met de safraan, curcuma, peper en zout naar smaak. Voeg de kip toe en laat zachtjes sudderen.
Dien op met de rijst.
