Quinoasalade met kipfilet en honingmeloen
Voor 1 persoon:
– 1/2 honingmeloen, in bolletjes
– 5 kerstomaatjes
– 1 stuk komkommer, in stukjes
– 3 radijzen, in schijfjes
– 1 groot hand rucola
– 1 groot hand jonge sla
– 1 koffielepel mosterd
– 1 à 2 eetlepels magere platte kaas
– 1 koffielepel ahornsiroop
– 1 koffielepel pickles
– 1/2 kopje quinoa
– 4 sneetjes kipfilet, in stukjes
Kook de quinoa gaar en giet af. Meng de sla met alle andere groenten, fruit en kipfilet. Doe er de quinoa bij.
Maak een sausje met de siroop, platte kaas, pickles en mosterd.
Simpel en gezond!
