Quinoa met gebakken kalfsblokjes en groente
Voor 2 personen:
– 200 g kalfsvlees
– 1 kopje ongekookte quinoa (ik gebruikte 2-kleuren quinoa)
– 1 gele paprika
– 1 zoete rode paprika
– 2 handjes sluimererwten
– 8 champignons
– 1 rode ui
– 1 stengel selder
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 eetlepel sojasaus
– peper en zout
Snijd het kalfsvlees in blokjes. Snijd de groenten (uitgezonderd de sluimererwten en de selder in kleine blokjes). Snijd de sluimererwten in kleinere stukken en de selder in schijfjes. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak de kalfsblokjes hierin. Kruid met peper en zout. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe en voeg de groenten toe. Roerbak tot de groente en het vlees gaar zijn. Voeg de gekookte quinoa toe en meng goed. Werk af met een eetlepel sojasaus.
